Nakakausisa na ang isang pagkain na ipinanganak upang mapatahimik ang kagutuman ng pinakapinahirang populasyon ng Naples ay tumawid sa mga hangganan at naging isa sa pinakatanyag at tanyag na pinggan sa buong mundo: pizza.
Ang isa sa mga unang patotoo tungkol sa Neapolitan pizza ay matatagpuan sa Alexander Dumas, ang may-akda ng 'The Three Musketeers', noong 1830 na nagsalita tungkol sa mga pagkakaiba-iba nito sa kanyang pananatili sa Naples.
Sa loob ng mga dekada, ang Neapolitan pizza ay nanatili sa rehiyon hanggang sa himalang pang-ekonomiya noong 1960s ay nagbigay inspirasyon sa mga batang Neapolitans na gawing bahagi ng kulturang pambansa ng Italya ang isang pizza at isang hiyas na nais ipakita sa buong mundo.
Hindi alam ang pinagmulan ng resipe, ngunit ang tradisyon ng pagpapatikim ng tinapay gamit ang iba't ibang sangkap ay umiiral sa mga kulturang Romano at Etruscan. Marahil ang pagdating ng kamatis sa Europa pagkatapos matuklasan ang Amerika, noong ika-16 at ika-17 siglo, ang nagpabago sa paraan ng pagluluto ng pagkaing ito.
Ang Neapolitan pizza ay idineklara lamang bilang isang Intangible Cultural Heritage of Humanity ng UNESCO. Sa Espanya, ang istilo ng mga Romano, na may manipis at malutong na crust, ay naging popular at ito ang matatagpuan sa karamihan ng mga pizzeria, habang ang Neapolitan pizza ay mas mahirap hanapin. Samakatuwid, bibisitahin natin ngayon ang ilang mga establisyimento sa Madrid kung saan maaari mong tikman ang ilang de-kalidad na Neapolitan pizza.
Picsa
Dinala ng mga may-ari ng pizzeria na ito sa 76 Ponzano Street ang modelo ng pizza na Neapolitan, na may kakaibang istilo ng Argentina, sa Madrid. Pinalamutian ng isang industriyal na estetika at impormal na kapaligiran, ipinagmamalaki ng lugar ang isang malaki, gawang-Kastila na oven na pinapatakbo ng kahoy kung saan nagluluto sila ng labing-apat na uri ng makapal ang crust at malambot na pizza na, dahil sa kanilang laki, ay kayang magpakain ng kahit dalawang tao.
Sa Picsa maaari kang mag-order ng mga pizza sa pamamagitan ng mga kalahating bahagi, buo o indibidwal na mga bahagi. Ang mga ito ay magaan na kuwarta, hindi mabigat sa lahat, na may isang batayang layer ng tatlong mga keso kung saan inilalagay ang mga natitirang sangkap.
Anema at Core
Ang Alma y Corazón o Anema y Core, ay isang Neapolitan pizzeria-restawran na matatagpuan isang hakbang ang layo mula sa Ópera (Calle Donados 2) na naging isa sa mga pinakamagandang lugar upang tikman ang mga pizza sa gitna ng kabisera.
Ang susi sa tagumpay ng pizza ng Anema e Core ay nakasalalay sa kanilang Sorrento stone oven, na espesyal na dinala mula sa Naples, at sa tamang oras ng pagpahinga para sa mga inihurnong pizza. Bagama't ipinagmamalaki ng menu ang mahigit isang dosenang uri, ang pinakasimple ang marahil ang pinakamasarap. Isa sa mga pinaka-inirerekomenda sa pizzeria na ito ay ang Margherita, na gawa sa arugula, sariwang kamatis, at tunay na buffalo mozzarella na may protektadong designasyon ng pinagmulan. Napakasarap talaga.
Reginella
Sa kalye ng 76 ModestoLafuente nakita namin ang Reginella, isang Italyano na establisimiyento kung saan ang mga tradisyunal na istilong Neapolitan pizza ay gawa sa isang oven na kahoy. Ang kuwarta ay gawa sa harina ng trigo sa pizzeria mismo araw-araw upang makakuha ng masarap na mga Neapolitan pizza at tamang tama.
Ipinagmamalaki ng Reginella ang iba't iba at malawak na menu na nagtatampok ng mga permanenteng espesyal at mga bagong putahe na inihahanda buwan-buwan. Direktang kumukuha sila ng mga sangkap mula sa Italya, tulad ng Neapolitan sausage, mozzarella, basil, at matamis na kamatis mula sa Campania. Isa na namang dahilan para bumisita rito bawat buwan.
Malaking Neapolitan
Masisiyahan ang Madrid ng dalawang beses sa mga Neapolitan pizza na may selyo ng Grosso Napoletano salamat sa mga pizza na mayroon ang kanilang mga may-ari sa Calle Santa Engracia 48 at Calle Hermosilla 85. At binuksan lamang nila isang taon na ang nakalilipas.
Ang mga oven ng Grosso Napoletano ay direktang dinala mula sa Naples upang makagawa ng mga pizza na may makapal at malambot na crust at isang nababanat na masa na gawa sa double-fermented, type 00 flour. Ang kanilang mga pizza ay inihurno sa 500°C sa loob ng isa't kalahating minuto, at tampok sa kanilang menu ang Margherita at ang Grosso, ang espesyalidad ng bahay.
Bilang isang pag-usisa, mayroon silang serbisyo sa paghahatid sa bahay at maaari ding mag-utos na mangolekta sa mga lugar at umuwi.
Totto e Pipino
Dalawang magkakapatid na Neapolitan ang nagbukas ng Tottò e Pepino na may layuning mag-alok ng tunay na lutuing Neapolitan sa Madrid. Ang kanilang lugar ay nabinyagan ng pangalan ng isang tanyag na pares ng mga Italyano na komedyante at hindi ito maaaring maging mas matagumpay sapagkat ito ay isang pagdiriwang kung saan ipinagdiriwang ang lutuing Italyano at partikular ang pizza.
Sa katunayan, kasalukuyan nilang ipinagmamalaki ang isa sa pinakamalalaking seleksyon ng mga Neapolitan pizza sa Madrid, na may 30 iba't ibang uri. Mula sa tradisyonal na Margherita hanggang sa mga calzone (stuffed pizza) at mga pritong pizza , isang napakasikat na pagkain sa Naples. Mahahanap ng mga mahilig sa Neapolitan pizza ang restawran na ito sa Calle Fernando VI 29.